Cách làm món thịt heo kho mắm ruốc sả ngon mà Cet.edu.vn chia sẻ dưới đây sẽ giúp bạn chế biến món ăn đặc trưng của xứ Huế này với một vị ngon khó cưỡng, đưa cơm và đặc biệt là có thể để được lâu ngày. Cùng theo dõi và thực hiện để làm phong phú thực đơn bữa cơm gia đình mình, bạn nhé!
Thịt heo kho mắm ruốc sả theo kiểu của người Huế được khá nhiều gia đình ưa chuộng bởi hương vị thơm ngon, đậm đà của mắm ruốc được kết hợp cùng thịt heo beo béo, lại thêm mùi thơm nồng của sả và chút cay nhẹ của ớt hiểm. Với món ăn này, cả gia đình bạn sẽ có những bữa ăn ngon miệng, từng bát cơm cứ vơi dần đi và bụng đã no lúc nào không hay.
Bạn đang xem: Cách làm món thịt heo kho mắm ruốc
Thịt heo khó mắm ruốc sả kiểu Huế (Ảnh: Internet)
Cách làm món thịt heo kho mắm ruốc sả ngon khá đơn giản nhưng để tạo nên hương vị đậm chất Huế, bạn cần những bí quyết riêng. Vậy những bí quyết ấy là gì? Mời bạn tiếp tục tham khảo công thức chế biến ở bài viết dưới đây nhé!
Nguyên liệu chuẩn bị làm món thịt heo kho mắm ruốc sả
1/2 chén mắm ruốc500gr thịt ba chỉHành tím1 chén sả bằmỚt hiểm
Đường cát, bột ngọt
Quản trị NHKS
Tìm hiểu ngay
Kỹ thuật chế biến món ăn
Tìm hiểu ngay
Kỹ thuật pha chế đồ uống
Tìm hiểu ngay
Kỹ thuật làm bánh
Tìm hiểu ngay
Hướng dẫn du lịch
Tìm hiểu ngay
Marketing
Tìm hiểu ngay
Tạo Mẫu Và Chăm Sóc Sắc Đẹp
Tìm hiểu ngay
Hướng dẫn cách làm món thịt heo kho mắm ruốc sả
Bước 1: Sơ chế thịt heo và mắm ruốc
Thịt ba chỉ mua về bạn mang đi rửa sạch rồi cắt miếng vuông, sau đó lại cắt đôi từng miếng vừa ăn. Với món này, bạn không nên cắt thịt như kho thông thường vì món ăn sẽ không thấm gia vị đậm đà.
Mắm ruốc thì bạn cho vào một ít nước lọc, khuấy đều rồi để yên cho lắng thì bạn gạn bỏ phần cặn dưới đáy. Nếu bạn mua được mắm ruốc Huế thì món ăn sẽ chuẩn vị hơn.
Bước 2: Xào thịt heo
Trước hết, bạn đặt chảo lên bếp, chỉnh lửa lớn, đun nóng dầu ăn rồi phi thơm hành tím băm. Tiếp tục bạn cho thịt vào chảo, xào cho đến khi thịt săn lại thì bạn cho sả băm vào, đảo đều tay cho sả dậy mùi thơm và bắt đầu khô lại rồi trút ớt bằm vào.
Xào thịt heo cùng sả và ớt cho đến khi dậy mùi (Ảnh: Internet)
Bước 3: Kho thịt heo với mắm ruốc
Khi hỗn hợp thịt, sả, ớt quyện vào nhau và bắt đầu dậy mùi thì bạn cho từ từ mắm ruốc vào.
Tiến hành đun cho đến khi hỗn hợp sôi lại thì nêm thêm đường, bột ngọt cho vừa ăn. Nếu muốn để món thịt heo kho mắm ruốc lâu thì bạn nên kho mặn hơn bằng cách cho mắm ruốc nhiều hơn.
Sau đó, bạn tiếp tục kho thịt với lửa nhỏ cho đến khi mắm cạn và keo lại thì tắt bếp, nhất nồi ra khỏi bếp.
Tiêu chuẩn món thịt heo kho mắm ruốc sả ngon
Món thịt heo kho mắm ruốc sả đạt tiêu chuẩn khi, thịt có màu nâu sậm, phần mỡ trong suốt, thấm gia vị, thơm mà không ngấy. Sả và ớt băm dậy mùi và bám đều vào từng lát thịt. Nước kho mắm ruốc sánh dẻo, vị vừa ăn, mùi ruốc nồng nhưng không quá đậm, vị mặn đậm đà vừa ăn.
Khi thưởng thức, tất cả hương vị hòa quyện vào nhau làm món ăn trở nên hấp dẫn và lôi cuốn hơn bao giờ hết. Và điều đặc biệt của món ăn này là để càng lâu món ăn lại càng thơm ngon, đưa cơm hơn. Lúc này, dù bạn thưởng thức chúng cùng với cơm nguội thì bạn cũng cảm nhận được vị ngon hấp dẫn.
Món thịt heo kho mắm ruốc sả ngon đậm đà mà không cần ướp thịt từ trước, mùi thơm hấp dẫn đến lạ lùng bởi sự kết hợp giữa mắm ruốc, sả và ớt, từng miếng thịt lại đậm đà khiến bạn cứ muốn ăn hết bát cơm này đến bát cơm khác. Món ăn thơm ngon đến độ chỉ cần ngửi mùi thịt heo kho mắm ruốc sả thôi là bạn đã phát ghiền rồi.
Như vậy, chỉ với những bước thực hiện ngắn gọn và đơn giản là bạn đã chế biến thành công món thịt heo kho mắm ruốc sả ngon chuẩn vị ẩm thực Huế rồi. Còn chần chừ gì mà không vào bếp trổ tài nấu nướng ngay nào. Chúc các bạn thực hiện thành công món ăn này!
Để làm thịt kho mắm ruốc ngon, bạn cần mua được đúng mắm ruốc và phải có đường, sả và ớt. Món ăn này ăn với cơm trắng, kèm với khế chua, chuối xanh, rau thơm thì rất hao cơm.
500g thịt ba rọi (thịt ba chỉ) 4 thìa canh mắm ruốc 5 nhánh sả 5-6 tép tỏi 3-4 củ hành khô 1 đốt gừng 1-2 quả ớt hiểm 1 nhánh hành lá Gia vị: Đường, nước mắm, bột ngọt, tiêu xay, nước màu
Lưu ý về nguyên liệu
Mắm ruốc được làm từ ruốc - 1 loại tôm nhỏ, dùng để làm nước chấm và gia vị để nấu các món kho, xào. Mắm ruốc khác với mắm tôm, nó thơm và dễ ăn hơn, không gắt như mắm tôm.
Có nhiều loại mắm ruốc, tùy vào nơi sản xuất như mắm ruốc Huế, mắm ruốc Đà Nẵng, mắm ruốc miền Nam. Cá nhân tcnongnghiep.edu.vn thấy mắm ruốc ngon nhất là ở Huế, đậm đà và thơm. Mắm ruốc miền Nam thường có vị ngọt hơn. Giá bán mắm ruốc Huế hiện có giá bán trung bình 80.000 đồng/kg.
Sơ chế thịt
Thịt ba rọi bóp với muối hạt, rửa sạch rồi để ráo, thái con chì, có độ dày khoảng 1,5 phân. Để làm món thịt kho mắm ruốc, bạn không nên thái miếng quá to như thịt kho tàu. Chỉ cần thái miếng con chì vừa ăn, dễ thấm gia vị hơn.
Thịt sau khi thái ướp cùng với 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1/2 thìa cà phê bột ngọt và 1/2 thìa canh nước màu. Trộn đều và để thịt thấm trong khoảng 20-30 phút.
Xem thêm: 5 cách sơn vẽ hoa nổi cho móng chân đơn giản, vẽ hoa nổi cho móng chân đơn giản
Nước màu các bạn có thể mua hoặc tham khảo cách làm nước màu của tcnongnghiep.edu.vn tại bài viết này.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Cho 4 thìa canh mắm ruốc cho vào bát ăn cơm, đổ nước vào gần đầy bát, khuấy đều rồi lọc lấy nước cốt. Lọc như này thì sẽ lọc bỏ được các cặn, khi ăn sẽ không có cảm giác bị lạo xạo.
Sả bóc bỏ lớp bẹ già, rửa sạch, đập dập rồi băm nhỏ, nhuyễn.
Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng rửa sạch, đập dập, băm nhỏ.
Ớt sừng, ớt hiểm rửa sạch, băm nhỏ.
Bạn có thể cho hành, tỏi, ớt, sả, gừng vào máy xay, xay rối lên.
Hành lá nhặt rửa sạch, thái khúc nhỏ. Phần hành này sẽ rắc lên trên khi món thịt kho đã hoàn thành.
Làm thịt kho mắm ruốc
Cho 4 thìa canh dầu ăn vào chảo, nóng dầu thì phi thơm 2/3 số hành, tỏi, ớt, sả, gừng băm, sau đó cho thịt ba rọi vào xào ở lửa lớn.
Xào đến khi thịt ba rọi săn lại, xém vàng thì đổ nước cốt mắm ruốc đã lọc vào, nấu hỗn hợp này sôi. Sau đó nêm gia vị vừa ăn gồm có bột ngọt, đường.
Như đã nói ở trên, tùy từng loại mắm ruốc mà nó sẽ có độ đậm khác nhau. Chính vì vậy các bạn chủ động nêm nếm gia vị cho phù hợp với khẩu vị. Vì mắm ruốc có vị mặn nên cần điều chỉnh lượng đường thích hợp, ví dụ như trên, nếu sử dụng 4 thìa canh mắm ruốc, bạn nêm vào khoảng 5-6 thìa đường (tùy vào khẩu vị) và 1 thìa cà phê bột ngọt.
Tiếp tục kho thịt ở lửa nhỏ vừa, để nước kho thịt sôi liu riu trong khoảng 25-30 phút cho thịt có độ thấm gia vị và chín mềm.
Đến khi thịt kho mắm ruốc sánh lại, sền sệt thì cho nốt số hành, tỏi, gừng, sả ớt băm vào, đảo đều và nấu thêm khoảng 10 phút. Cho hành tỏi sả thêm vào sau như thế này thì hương vị nó sẽ nổi bật hơn, rất hấp dẫn.
Sau khoảng 10 phút, có thể nêm nếm lại gia vị vừa ăn, rắc chút tiêu xay, đảo nhanh rồi tắt bếp. Ở bước này, nếu muốn thịt sánh và có màu đỏ nâu đẹp mắt hơn nữa thì bạn có thể tăng nhiệt độ lớn và đảo nhanh tay trong khoảng 15 giây.
Múc thịt ra đĩa, rắc hành lá lên trên, ăn lúc nóng.
Yêu cầu thành phẩm
Video
Cách làm khác
Đối với món này, bạn có thể kho hoặc nếu không có thời gian, bạn chuyển sang làm mắm ruốc xào thịt. Nếu như làm thịt xào mắm ruốc, thì sau khi cho mắm ruốc và nêm gia vị, bạn cần xào thịt ở lửa lớn, đến khi thịt xém lại, đậm vị là được. Làm theo cách kho thì thời gian lâu hơn nhưng thịt thấm gia vị hơn, ăn ngon và bảo quản được lâu.Bài viết này có hữu ích với bạn không?
Có Không
Đánh giá & Bình luận
Viết bình luậnKhông thể ăn nổi
Tên của bạn (bắt buộc) Hoặc viết bình luận
Cúc Nguyễn là Food blogger và biên tập viên ẩm thực, từng tốt nghiệp nhiều khóa học nấu ăn của các cơ sở đào tạo uy tín và có kinh nghiệm hơn 8 năm trong lĩnh vực ẩm thực Việt.
Danh mục
Món mới
Món ăn khác
Trở lại đầu trang
tcnongnghiep.edu.vn
cutlerycutlery icon
