Cách làm giò heo phá lấu thơm ngon chuẩn vị liệu bạn đã biết chưa? Ngay bây giờ hãy cùng Quang Huy khám phá và tìm ra công thức chế biến món ăn trứ danh này nhé.
Bạn đang xem: Cách làm giò heo phá lấu
1. Giò heo phá lấu có nguồn gốc từ đâu?
Bắt nguồn từ người dân Trung Hoa, món Phá Lấu dần dần được du nhập vào miền Nam nước ta, cụ thể là tỉnh Sóc Trăng.
Khi đặt chân tới đây, bạn sẽ dễ dàng bắt gặp hình ảnh người dân bán món ăn hấp dẫn này trên khắp các con phố ngõ đường. Hay những đĩa phá lấu tuyệt hảo tại các quán ăn nhà hàng lớn.
Món Phá Lấu Sóc Trăng được chế biến thành nhiều loại khác nhau; mỗi loại đều mang trong mình những hương vị riêng, gồm có: phá lấu bò, phá lấu vịt, phá lấu heo…Và nổi bật nhất trong số đó là phải kể đến Giò heo phá lấu.
Giò heo phá lấu thực sự gây thương nhớ với bất kỳ vị khách nào thưởng thức. Nếu có dịp về Sóc Trăng thì đừng quên trải nghiệm món ăn ngon trứ danh này bạn nhé.
2. Nguyên liệu làm món giò heo phá lấu
Để chế biến món giò heo phá lấu thì bạn cần chuẩn bị đầy đủ các thành phần nguyên liệu sau đây:
1000g chân giòNước dừa tươi: 400- 500ml
Sả tươi: 2 củCác loại gia vị cơ bản: ¼ bột canh, 2 thìa cafe tỏi và hành băm nhuyễn, bột ngũ vị hương ½ thìa cafe, đường thốt nốt ½ thìa canh, hạt tiêu,…
* Một vài mẹo nhỏ mách bạn khi lựa chọn giò heo:
Về màu sắc, bạn nên chọn những miếng giò heo có màu sắc hồng tươi. Quan sát nếu thấy có màu khác lạ thì tuyệt đối không nên mua. Khi cắt miếng giò heo, phải có màu tự nhiên, sáng và khô.Chọn mua những chiếc giò heo mà khi sờ vào có độ đàn hồi cao, rắn chắc thịt, mặt thịt với đường cắt khô ráo.Với những miếng giò heo xuất hiện các hạt lạ, bầm tím đen, sờ vào có chất nhầy và mùi hôi tanh thì nên tránh xa bạn nhé.3, Cách làm giò heo phá lấu thơm ngon chuẩn vị
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
+ Bạn cần làm sạch chân giò bằng cách dùng dao lam cạo hết lông rồi rửa sạch. Nếu muốn phần da heo có độ giòn và dai hơn thì bạn có thể đem đi thui móng nhé.
+ Tiếp đến hãy chặt giò heo thành từng miếng to và ướp cùng gia vị nêu trên, để cho nó ngấm trong khoảng 20 phút.
Lưu ý: tỷ lệ gia vị các bạn có thể thay đổi để phù hợp với khẩu vị ăn của mình. Tốt nhất là nên pha trong một cái bát con để dễ dàng nêm nếm trước khi cho vào ướp với giò heo.
Bước 2: Tiến hành nấu
+ Đầu tiên bạn phải dùng cái chảo đổ ngập dầu để chiên vàng chân giò. Sau đó vớt ra và cho vào cái xoong có chứa nước dừa tươi để đun sôi. Với những ai thích ăn cay thì có thể cho thêm ớt vào nhé.
+ Ban đầu bạn để mức lửa to để đun sôi. Tiếp đến hạ nhỏ lại để hầm thịt chín mềm và nhừ. Trong quá trình nấu, nếu thấy có bọt bẩn thì lấy muôi hớt ra ngoài và trở chân giò để nó chín đều và ngấm gia vị.
+ Sau khi thấy nước trong nồi đã dần dần vơi cạn thì chứng tỏ chân giò đã vừa mềm, hãy tắt bếp. Cuối cùng bạn chỉ cần rắc chút hạt tiêu, nêm nếm vừa miệng để thưởng thức.
4. Thành phẩm và hương vị
Món chân giò phá lấu sau khi chế biến xong có mùi vị vừa mặn vừa ngọt, rất đậm đà. Kết hợp với mùi thơm của sả, nước dừa, tỏi và hành, ngũ vị hương.
Xem thêm: Bật mí 3 cách trình bày món ăn ngon đẹp mắt dễ làm, trang trí món ăn siêu đẹp mắt, dễ làm
Màu sắc vàng nâu bắt mắt, nước thịt sệt và sánh bóng, miếng chân giò mềm nhũn, đảm bảo ăn tốn cơm bạn nhé.
Món chân giò phá lấu ngoài ăn với cơm trắng thì còn là món nhậu tuyệt đỉnh dành cho các cánh mày râu. Bày trí ra đĩa và ăn kèm với dưa chuột, dưa cải, cà chua thì tuyệt cú mèo.
Và để giúp rút ngắn công đoạn chế biến các món ăn từ giò heo, mỗi gia đình hay các cửa hàng kinh doanh buôn bán nên trang bị cho mình một chiếc máy xay giò chả.
Bài viết trên đây chúng tôi đã hướng dẫn rất chi tiết tới các bạn về cách làm giò heo phá lấu. Cuối tuần hãy tranh thủ vào bếp nấu để cùng chiêu đãi cả nhà bạn nhé! Chúc các bạn thực hiện thành công.
Trời độ này rét mướt, lại thêm một mớ việc ngày nào cũng rượt mình chạy marathon đến tận đêm mới tạm tha, nên các món kho om lại lên ngôi trong bữa cơm hàng ngày. Bò kho, thịt ba chỉ kho Tàu, chân giò om xì dầu… quay đi quay lại bắt đầu thấy hơi chán thì nghĩ ra món này. Mình rất thích mùi vị của món phá lấu, thứ mùi mà ngửi từ xa cũng đủ làm bụng kêu réo. Nhưng các loại nội tạng kiểu bao tử, lòng… bên này không có nhiều, mà cũng phải làm rửa rất lách cách, nên mình nghĩ thử thay với giò heo xem sao, vì giò heo ninh nhừ cũng rất ngon, mềm kiểu giòn và không bã.
Thế là ra chợ kiếm một cái chân giò cỡ vừa, về nhà cũng chẳng thèm lọc xương mà để nguyên cả cái, ướp gia vị rồi cho vào nồi. Chế biến không mất nhiều công mà sản phẩm thì cực kì hài lòng: thịt mềm rục, ngậy béo và thơm kiểu siêu “điếc mũi”, siêu hấp dẫn nhờ ngũ vị hương, hành, tỏi và sả. Dùng với cơm trắng, dưa leo và ít rau quế hợp lắm lắm!
Về cách làm thì mình dùng 1 chân giò khoảng 0.7kg (trừ xương đi chắc thịt còn độ 300 – 400 gram). Mình để nguyên cả cái đem ướp nhưng các bạn có thể lọc xương rồi cuốn lại thành hình tròn thì sẽ càng đẹp.
Gia vị ướp gồm:
1 thìa canh (15 ml) dầu hào (oyster sauce)1/4 thìa cafe bột gia vị (hoặc muối)1/2 thìa cafe bột ngũ vị hương 1/2 thìa cafe bột tỏi (hoặc 2 thìa cafe tỏi bằm nhuyễn)1/2 thìa cafe bột hành (hoặc 2 thìa cafe hành bằm nhuyễn) 1/2 thìa canh đường thốt nốt (palm sugar)
Phần gia vị ướp này các bạn có thể tự thay đổi định lượng theo khẩu vị của bạn. Nên pha gia vị trong một bát riêng, nếm thử xem vừa mặn ngọt rồi mới mang đi ướp thịt.
Xát đều gia vị lên miếng thịt, để 3 – 4 giờ cho ngấm (tốt nhất là ướp qua đêm).
* Chuẩn bị nguyên liệu nấu gồm
400 – 500 ml nước dừa tươi 1 – 1.5 thìa canh xì dầu (nước tương/ soy sauce)2 củ sả tươiCho chân giò vào nồi to, đổ nước dừa ngập hơn 1/2 thịt, thêm xì dầu (soy sauce) sao cho phần nước này hơi mặn một chút (chỉ hơi mặn thôi nhé vì thịt đã vừa mặn rồi).
Vặn lửa to đun sôi, nếu có bọt bẩn thì hớt cho sạch. Rồi hạ lửa nhỏ, đậy vung nồi, om đến khi thịt chín mềm như ý muốn. Trong quá trình đun thi thoảng lại lật miếng thịt để gia vị ngấm đều.
Khi thịt đã mềm rồi thì vặn lửa to hết cỡ để hơi nước bay bớt (nếu trong nồi còn nhiều nước), đến khi nước cạn còn khoảng 1 cm thì tắt bếp. Vậy là xong :) Yêu cầu thành phẩm là thịt chín mềm thơm, đậm đà mặn ngọt vừa ăn, thơm mùi sả, tỏi, hành ngũ vị hương và dừa, nước om thịt hơi sệt và sánh bóng.
* Với món ăn này, nếu muốn phần da heo giòn và dai hơn, các bạn có thể chiên sơ hoặc thui như cách nấu giả cầy trước khi ướp gia vị. Ngoài ra, có thể cho thêm ớt trong nồi nước om nếu muốn có vị cay.
