Cách Chế Biến Thực Phẩm Để Giữ Được Giá Trị Dinh Dưỡng, Đảm Bảo Dinh Dưỡng Nhờ Chế Biến Thức Ăn Đúng Cách

Trong số các cách sản xuất món ăn thì cách ăn tươi sinh sống hoặc hấp được cho là giỏi hơn cả do giữ được nhiều chất dinh dưỡng của thực phẩm.

Bạn đang xem: Cách chế biến thực phẩm để giữ được giá trị dinh dưỡng

Các chuyên viên dinh dưỡng khuyến nghị không đề nghị sử dụng rất nhiều đồ rán rán

Ăn tươi sống giỏi nhất

Các nhà khoa học đã nghiên cứu và nhận xét về kĩ năng giữ được các chất bổ dưỡng qua cách chế biến món ăn. Bởi vì đó, gần như món nạp năng lượng sống, trộn salad được xem như là cách ăn uống giữ được nguyên giá trị những chất dinh dưỡng gồm trong thực phẩm.

Tuy nhiên, PGS. TS Trương Tuyết Mai, trưởng phòng chỉ huy tuyến - Viện bồi bổ cũng để ý những món nạp năng lượng này chỉ áp dụng với đều thực phẩm đảm đảm bảo an toàn sinh an toàn thực phẩm, phần lớn thực phẩm thực sự tươi ngon. Đặc biệt, chỉ sơ chế món ăn sống ngay trước khi ăn, tránh để quá lâu cũng biến thành mất chất dinh dưỡng.

Với phần lớn món hấp cũng được coi là một giữa những cách giữ được rất nhiều chất dinh dưỡng của thức ăn. Theo đó, khi chế tao cần bảo vệ đủ nhiệt với đủ thời gian cho lương thực chín vừa, không để quá lâu sẽ làm cho mất những chất bổ dưỡng khi đun ở nhiệt độ cao. Cần ăn thuần khi các món vừa nấu ăn xong.

Đối với các món luộc và hầm, PGS Mai nhận định rằng chế biến theo phong cách này hay bị mất không ít chất dinh dưỡng. Theo đó nước đang hòa rã vitiamin (đặc biệt là vitamin B, C) và một vài khoáng chất.

“Tuy nhiên, bao hàm món chỉ chế biến theo cách này new ngon cùng hợp vị. Vì vậy để tinh giảm mất chất, trong quá trình nấu các bà nội trợ bếp núc nên số lượng giới hạn lượng nước, thời gian khi luộc (hầm) và ánh sáng khi đun. đề xuất sử dụng toàn quốc này để ăn hoặc tận dụng để chế trở thành món ăn uống khác. đề xuất dùng nồi áp suất để hầm, vì đây cũng là cách ít bị mất bổ dưỡng nhất nếu như chỉ dùng ít nước”- PGS Mai dìm mạnh.

Trên thực tế, món chiên nướng với rang được rất nhiều người coi như món khoái khẩu. Tuy vậy các chuyên viên dinh dưỡng nhận định rằng những cách thức này phần đa làm lương thực mất chất bồi bổ bởi quá trình dùng nhiệt độ để làm khô thực phẩm. Thậm chí đối với món chiên/rán nếu không đúng cách rất có thể sinh ra đa số độc tố, không hữu dụng cho mức độ khỏe.

Nấu càng cấp tốc càng giữ lại chất

PGS Mai cũng dìm mạnh, so với chế đổi mới thực phẩm tất cả 3 quy tắc góp thực phẩm tiêu giảm bị hao hụt chất bổ dưỡng trong quy trình chế biến: bớt lượng nước sử dụng trong nấu ăn, trong những cách sản xuất thì hấp giỏi hơn luộc, nước xuất sắc hơn rán.

Theo các chuyên gia dinh dưỡng thì những bà nội trợ bếp núc cũng lưu ý cần giảm thời hạn nấu ăn. Lý do là bởi vì nhiều vitamin vô cùng nhạy cảm cùng với nhiệt, dễ bị hủy diệt trong quá trình nấu, bắt buộc cần để ý tới thời hạn nấu để tránh thất thoát hóa học dinh dưỡng. Ví dụ có thể đậy vung khi đun nấu sẽ giúp đỡ thực phẩm chín nhanh, giảm thời gian thực phẩm bị xúc tiếp quá thọ với nhiệt.

“Nên cắt rau củ, quả thành miếng to để triển khai giảm diện tích bề mặt tiếp xúc với không khí, từ kia giữ được nhiều dinh chăm sóc hơn. đề nghị nghiền với xay nhỏ tuổi thức ăn sau khi đã nấu chín, không nên nghiền xay trước khi nấu”- PGS Mai phân chia sẻ.

Ngoài ra, PGS Mai cũng thừa nhận mạnh so với mỗi một số loại thực phẩm, nếu biết cách chế biến phù hợp sẽ làm giảm tối thiểu lượng các chất dinh dưỡng bị hao hụt của thực phẩm và hạn sản xuất ra những chất vô ích cho mức độ khỏe.

Theo đó, đối với chất đạm, trong lúc nướng rán những loại thực phẩm giàu protein như thịt, cá, trứng, sữa ở ánh sáng cao vượt lâu, giá trị dinh dưỡng của protein giảm sút vì chúng chế tác thành các liên kết khó tiêu. Vị đó, với những thực phẩm này đều phải sử dụng ánh sáng trên 70 độ C, rất tốt là 100 độ C nhằm nấu chín cùng diệt khuẩn.

Đối cùng với chất phệ (lipid) khi đun ở ánh sáng cao, những axit phệ không no sẽ bị oxy hóa làm mất chức năng dinh dưỡng. Phương diện khác những liên kết kép trong kết cấu của các axit bự này bị bẽ gãy chế tạo ra thành các thành phầm trung gian như peroxit aldehyt rất ăn hại đối với cơ thể. Bởi vì thế, PGS. Mai khuyến nghị người dân hoàn hảo và tuyệt vời nhất không sử dụng lại dầu, mỡ sẽ qua cừu rán ở nhiệt độ cao.

“Thực phẩm là nguồn hỗ trợ các chất dinh dưỡng cho khung hình nhưng ví như thực phẩm ko đảm bảo đảm an toàn sinh an ninh thì lại hoàn toàn có thể là nguồn gây bệnh; lương thực không biết phương pháp lựa chọn, bảo quản, chế biện thì có thể đã bị hao hụt chất dinh dưỡng hoặc không thể chất dinh dưỡng. Câu hỏi lựa chọn, bảo quản, chế tao thực phẩm đảm bảo an ninh vệ sinh và đảm bảo an toàn không bị hao hụt những chất dinh dưỡng là một trong những biện pháp cải thiện chất lượng bữa ăn nhằm hỗ trợ giảm mắc các bệnh, nâng cao sức khỏe” – PGS Mai kết luận.

Giới Thiệu
Khám – chữa bệnh
Tiêm chủng
Tin tức – Sự kiện
Tin siêng môn
Góc chị em và bé
Đào tạo
Chia sẻ yêu thương
Hỏi đáp

Giới Thiệu
Khám – trị bệnh
Tiêm chủng
Tin tức – Sự kiện
Tin chuyên môn
Góc mẹ và bé
Đào tạo
Chia sẻ yêu thương
Hỏi đáp

Ngày nay, lúc xã hội ngày càng tiến bộ, con người ta không chỉ theo xu hướng “ăn no mang đẹp” mà lại nhu cầu ngày một nâng cao: từng bữa ăn trong thời gian ngày phải tuy nhiên hành cả “chất” lẫn “lượng”. Để có bữa tiệc ngon đảm bảo an toàn cho cả mái ấm gia đình cả về bề ngoài và không thiếu thốn chất bổ dưỡng thì nhà nội trợ phải chọn lựa được loại thực phẩm tươi ngon, hợp dọn dẹp và sắp xếp và chế biến đúng cách dán nhằm tránh thất bay hàm lượng bồi bổ sẵn có, giúp cho bữa ăn uống của gia đình trọn vẹn.

Xem thêm: Tổng Hợp 16 Món Ngon Cho Bé Tập Ăn Cơm Để Bé Ăn Khoẻ, Mẹ An Tâm

Chế trở thành thức nạp năng lượng ngoài tiêu diệt vi sinh vật tất cả trong thực phẩm còn giúp tăng kỹ năng tiêu hoá và hấp thụ nhiều chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, trong quy trình chế vươn lên là lượng hóa học dinh dưỡng đặc biệt sẽ bị biến hóa ít nhiều trong quá trình nấu.

Trong số những phương pháp chế tao món ăn, kiểu ăn uống tươi sinh sống hoặc hấp được mang lại là tốt hơn cả do giữ được rất nhiều chất dinh dưỡng của thực phẩm, trong lúc cách sản xuất luộc, hầm, nướng, rán lại dễ làm mất chất dinh dưỡng.

Ăn sống, trộn salad

Đây được xem như là cách ăn uống giữ được nguyên giá bán trị các chất dinh dưỡng tất cả trong lương thực chỉ hoàn toàn có thể ăn sống như salad, trái cây, rau xanh mùi,… các món nạp năng lượng này chỉ vận dụng với đều thực phẩm thực sự tươi mới và đảm đảm bảo an toàn sinh bình yên thực phẩm. Tuy nhiên, cần để ý chỉ sơ chế đồ ăn sống ngay trước lúc ăn, tránh lâu quá làm mất hóa học dinh dưỡng. Cố thể, rau củ đề xuất rửa sạch trực tiếp dưới vòi nước, tránh việc ngâm chìm ngập trong nước quá thọ tránh câu hỏi vô tình làm mất những vitamin B cùng C và một vài chất khoáng vốn dĩ dễ tổ hợp vào nước. Đối với team rau quả, buộc phải rửa bằng nước sạch, không nên gọt quá sâu phần vỏ, do những chất bồi bổ và một vài hoạt chất sinh học xuất sắc cho cơ thể có rất nhiều ở tức thì lớp vỏ.

Luộc

Luộc là phương thức làm chín thực phẩm trong môi trường thiên nhiên nhiều nước với thời hạn vừa đủ đến thực phẩm chín mềm. Lương thực chế biến theo phong cách này hay bị mất không ít chất dinh dưỡng. Nước đang hòa tan vitamin (đặc biệt là vitamin B cùng C) và một trong những khoáng chất. Rau xanh luộc là món ăn thịnh hành ở hầu hết trong các bữa ăn uống Việt. Rau xanh là nguồn cung ứng lượng vitamin C dồi dào, dẫu vậy một lượng vitamin C sẽ ảnh hưởng mất đi trong quy trình luộc. Vào bài nghiên cứu và phân tích “Ảnh hưởng của các cách thức nấu ăn khác biệt đến những hợp chất tăng cường sức khỏe khoắn của bông cải xanh” trên tạp chí Đại học Zhejiang đã nhận thấy rau củ bina, bông cải xanh, rau diếp rất có thể mất đến 1/2 hoặc nhiều hơn lượng vitamin C lúc luộc, do lượng vitamin C dễ tan trong nước với nhạy cảm với nhiệt độ cao <1>. Nhằm tiêu giảm mất chất, ta nên giới hạn lượng nước gần bởi với lượng thực phẩm. Ko kể ra, hoàn toàn có thể đậy vung (nắp) khi nấu để giúp đỡ thực phẩm chín nhanh, giảm thời gian thực phẩm xúc tiếp quá thọ với nhiệt. đề xuất sử dụng cả nước luộc để ăn hoặc tận dụng chế biến thành món ăn khác.

Rán:

Rán là có tác dụng chín thực phẩm trong một lượng chất béo rất nhiều, ánh nắng mặt trời cao, vào khoảng thời gian đủ làm cho chín thực phẩm. Đây là cách bào chế thực phẩm thông dụng vì lớp da động vật hoang dã hoặc lớp bột phủ phía bên ngoài sẽ góp thực phẩm chín các mà vẫn độ ẩm mềm bên trong. Chất phệ được sử dụng trong những lúc chiên cũng làm tăng lên hương vị thơm ngon cho món ăn.

Cá lớn là nguồn giàu axit mập omega-3, có khá nhiều lợi ích mang lại sức khỏe. Tuy nhiên, những chất khủng này siêu nhạy cảm với dễ bị mất đi ở nhiệt độ cao. Ví dụ, cá ngừ chiên có thể bị giảm 70 – 85% các chất omega-3, trong khi nướng chỉ gây tổn thất tối thiểu <2>. Ngược lại, chiên rán sẽ bảo tồn được vi-ta-min C với B, và cũng giống như làm tăng lượng hóa học xơ trong khoai tây bằng cách thay đổi tinh bột thành tinh bột phòng (resistant starch) <3> – là một trong dạng tinh bột chẳng thể tiêu hóa được trong ruột non và có đặc tính tương tự như hóa học xơ hòa tan.

Khi dầu được gia công nóng đến nhiệt độ cao vào một thời hạn dài, các chất ô nhiễm aldehyd hình thành, có tương quan đến tăng nguy cơ ung thư và các bệnh khác. Một số loại dầu, nhiệt độ và thời hạn nấu sẽ tác động đến lượng aldehyd được tạo nên ra. áp dụng dầu cừu lại nhiều lần ở nhiệt độ cao làm cho tăng sự hiện ra aldehyd. Do vậy, nên sử dụng những các loại dầu chiên tốt cho sức khỏe như dầu có nguồn gốc từ thực thứ như: đậu nành, dầu gạo, dầu phân tử cải, dầu phộng,…

Xào với áp chảo

Xào và áp chảo là thức ăn được chế biến trên chảo, nhiệt độ từ trung bình đến cao, áp dụng lượng dầu ít hoặc bơ. Cả nhị kỹ thuật phần đa giống nhau nhưng với xào, thức nạp năng lượng được đảo thường xuyên, sức nóng độ cao hơn và thời hạn nấu ngắn hơn. Quan sát chung, đấy là một cách sản xuất thức ăn uống lành mạnh.

Cách làm bếp ăn nhanh và không có nước khi áp chảo sẽ giúp đỡ ngăn dự phòng mất vitamin B. Đồng thời, bài toán thêm chất khủng từ dầu và bơ sẽ nâng cao khả năng hấp thụ những hợp chất thực đồ dùng và chất chống oxy hóa. Một phân tích đăng trên tập san “The British journal of nutrition” cho biết thêm cơ thể dung nạp beta carotene trong cà rốt xào những gấp 6,5 lần so với ăn uống cà rốt sống.

Hấp

Hấp là trong số những phương pháp nấu nạp năng lượng đúng cách nhất để bảo vệ các chất dinh dưỡng, bao hàm cả những vitamin tung trong nước – vô cùng nhạy cảm cùng với nhiệt và nước. Những nhà nghiên cứu và phân tích đã phát hiện nay hấp bông cải xanh, rau xanh bina cùng rau diếp chỉ làm bớt 9 – 15% lượng chất vitamin C <4>.

Nhược điểm của cách nấu bếp ăn này là giữ mùi nặng vị nhạt nhẽo. Tuy nhiên, ta có thể khắc phục bằng cách thêm một ít hương liệu gia vị như sốt chấm (nước tương, dầu hào,…); bỏ thêm gừng, sả, hành để món nạp năng lượng được thơm hơn giảm bớt mùi tanh tự các nguyên liệu hải sản.

Tóm lại, đối với mỗi loại thực phẩm, nếu biết phương pháp lựa chọn lựa cách chế biến phù hợp sẽ làm sút tối thiểu lượng các chất bổ dưỡng bị hao hụt của thực phẩm với hạn chế tạo ra các chất ăn hại nhằm cải thiện chất lượng bữa ăn, cung ứng giảm mắc các bệnh và nâng cao sức khỏe cho tất cả gia đình.

Kỹ sư Dinh dưỡng Nguyễn Minh ThưBSCK2 Dương Công MinhKhoa Dinh dưỡng – Tiết chế Bệnh viện Nhi Đồng Thành Phố

Tài liệu tham khảo

“Effects of different cooking methods on health-promoting compounds of broccoli,” Gao-feng Yuan, Bosun, ect, 2009.“Effect of different types of heat processing on chemical changes in tuna,” Nimish Mol Stephen, R. Jeya Shakila,ect, pp. 174-181, 2010.“Nutrient losses và gains during frying: a review,” L Fillion, C J Henry, 1998.C. Zeng, “Effects of different cooking methods on the vitamin C content of selected vegetables,” vol. 53, pp. 438-443, 2013.Viện bổ dưỡng quốc gia, cỗ Y Tế. https://www.healthline.com/nutrition/cooking-nu